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viernes, 23 de junio de 2017
Ceviche de canchalagua
Ceviche de
canchalagua

Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la
gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando
hablamos de “canchalagua”. La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm
formado por una concha en forma de caparazón y de color negro.
Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es un plato
popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal,
la más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado
plato que actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte
que hay en la isla actualmente.
El plato incluye otros ingredientes como arroz y canguil. Su
popularidad actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de
hecho, se estima que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que
recibe la isla. Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.
La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo,
pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de
este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de
limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el
plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.
Arroz Marinero
Arroz marinero

El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos,
es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda
América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este
motivo, se encuentra entre los principales de Galápagos.
Tal y como su propio nombre indica, el principal ingrediente
es el arroz, al cual se le añaden camarones, conchas, calamares, mejillones… en
definitiva, todo tipo de mariscos y pescados. También suele llevar ajo,
cebolla, pimiento, un toque de cilantro y especias variadas.
Muchos son los que consideran este plato ecuatoriano como el
primo hermano de la paella de marisco tan típica de la gastronomía española,
principalmente porque su aspecto e ingredientes principales son muy similares:
mariscos variados y arroz. Adicionalmente, hay quienes les añaden guisantes y/o
arvejas también.
La diferencia entre la paella y el arroz marinero de
Galápagos, no obstante, reside en las especias y condimentos que este último
lleva, así como en el tipo de arroz. Para el arroz marinero, se emplea arroz de
grano largo, mientras que la receta tradicional de paella dicta que debe
hacerse con arroz de grano corto.
Por otro lado, el arroz de la paella tiene ese
característico color amarillo-rojizo porque se le añade azafrán o colorante
alimenticio, mientras que el arroz marinero de Galápagos se elabora con
achiote, de ahí su color más oscuro. Por otro lado, el arroz marinero lleva
como condimentos base el cilantro y el ajo.
Langostino
Langostas:

hay diversas maneras de preparar las langostas de la zona, así que encontrará una amplia variedad en el menú de la zona

hay diversas maneras de preparar las langostas de la zona, así que encontrará una amplia variedad en el menú de la zona
Si os gusta el marisco y queréis cocinarlo de una forma sana
y con poca grasa os proponemos esta receta de langostinos al horno con ajo y
perejil. Los langostinos son un marisco bajo en calorías y rico en vitaminas
del grupo B y E. Al mismo tiempo, este alimento nos aporta muchas vitaminas y
minerales.
¡No os perdáis estos deliciosos langostinos al horno que os
mostramos en RecetasGratis.net! Son perfectos para servir a modo de aperitivo
cuando tenemos invitados, acompañados de otras tapas como croquetas, patatas
bravas o calamares en salsa.
Ingredientes para 2 raciones:
- 8 Langostinos
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Puñado de Perejil fresco
- 1 Pizca de Sal
- ½ Limón
- 3 Cucharadas soperas de Aceite de oliva.
Seco de Guanta
Seco de Guanta
Plato típico de la
Amazonia ecuatoriana que es una de las zonas mas exóticas del ecuador, la
guanta es un roedor que se encuentra en la selva ecuatoriana, su carne es muy
apetecida en esta zona.
INGREDIENTES
- 2 kl carne de guanta
- 1 l vinagre de guineo
- 1 cebolla paiteña finamente picada
- 2 cebollas blanca picada
- 2 cucharadas pimiento
- 1 ají
- ajo machacado
- 1 Cd cilantro picado
- 4 cds chillangua picada
- 2 cds maní
- sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Seco de guanta paso a paso
PREPARACIÓN
Ponemos la carne en un recipiente hondo, agregamos el
vinagre, cúbrimos bien y déjamos reposar durante 2 horas
Aparte hacemos un refrito en el aceite, con todos los
ingredientes finamente picados, y los aliños, durante 15-20 minutos
A continuación, incorporamos la carne con el líquido del
adobo, dejamos que se mezcle todo bien y cocemos a fuego lento hasta que esté
suave. Servimos acompañada de arroz y platanos fritos.
MAITO DE PESCADO
MAITO DE PESCADO

Este plato consiste
en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva,
se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante
yuca y plátano cocinado.
Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.
Pinchos de Mayones
Pinchos de Mayones

Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en
un pincho y se los asa con sal, son muy apetecidos por su sabor y sus
propiedades curativas para los problemas respiratorios.
Los gusanos chontacuros son parte de la dieta alimenticia de
los indígenas amazónicos, Este gusano alcanza un tamaño de 7 centímetros de
largo por 5 de diámetro. En los últimos tiempos se ha difundido en las ciudades
como un alimento de alto contenido proteínico por su grasa natural.
El nombre podría ser variado con los tipos de idioma
hablamos, el shuar le llaman "mundish" los achuar lo llaman
"muquindi".
Se los puede preparar en variados platos que son:
pinchos asados a leña, envueltos en hojas de la selva
llamado “maitos” o también se pueden servir fritos.
Ceviche
Ceviche

Existen distintos tipos de cebiche en Ecuador, dependiendo de la región en la que se encuentra. Es un plato típico de la costa ecuatoriana, existen preparaciones a base de varios tipos de concha, camarón, pescado y langostinos. Lo comercializan las señoras costeñas en la orilla del mar, o en un restaurante conocido como cevichería. Es elaborado con los mariscos que recogen a la madrugada en el mar.

Existen distintos tipos de cebiche en Ecuador, dependiendo de la región en la que se encuentra. Es un plato típico de la costa ecuatoriana, existen preparaciones a base de varios tipos de concha, camarón, pescado y langostinos. Lo comercializan las señoras costeñas en la orilla del mar, o en un restaurante conocido como cevichería. Es elaborado con los mariscos que recogen a la madrugada en el mar.
Tipos
Ceviche de camarón
En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la
sopa, pero más pequeño. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de
camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja,
salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colorada picada en pluma en
cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o
prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate y mostaza . Se
acompaña con maíz tostado, chifles o canguil.
Ceviches de pescado,
concha, pulpo, calamar, langosta, cangrejo y chocho.
Para los ceviches de pescado, pulpo y calamar se repite el
mismo procedimiento para preparar el ceviche de camarón pero con pescado, pulpo
o calamar cocinados. El método tradicional de preparar ceviche de pescado usa
tiburón o sierra, cortado en cubitos de aproximadamente 1/2 pulgada, que se
deja adobar (cocinar) en jugo de limón por varias horas. Este líquido se
escurre y se descarta, se enjuaga con agua fría, se escurre el pescado, y se
agrega más jugo de limón. Después de varias horas se escurre, enjuaga y se
añaden salsa de cebolla colorada (cebolla colorada cortada en anillos marinada
en jugo de limón y sal) y cilantro picado.
El ceviche de pescado crudo, por lo general, se prepara con
corvina de roca, pero se puede usar cualquier otro pescado, como la tilapia.
Primero se deja encurtir el pescado en el zumo de varios limones verdes por lo
menos una hora. Después se pica cebolla colorada, pimiento verde, cilantro o
culantro. La cebolla después de picarla se debe lavar con limón y sal y
enjuagarla; se tira el exceso de líquido de la cebolla para que no esté ácida.
Se mezclan todos los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. Se acompaña
con maíz tostado o canguil, o rosetas de maíz (pop corn), o patacones (rodajas
de banano verde semi fritos machacados y vueltos a freír hasta queden
crocantes), esta es la opción más utilizada en la costa ecuatoriana.[cita
requerida]
Para el cebiche de pata de mula (tipo de ostra gigante) La
preparación es igual que la del pescado crudo pero varía en que se puede poner
al vapor la ostra para que se abra y se cocine un poco. Una ostra saca un plato
grande de cebiche.
Caldo de bolas de verde
Caldo de Bolas de Verde.

Simplemente conocido como Caldo de
Bolas es un plato típico de la Costa ecuatoriana, y un exótico ejemplo de la
gastronomía de Ecuador.
Es una sopa de gran valor alimenticio, hecha en una base de
consomé de carne, hueso de carne, con un toque de sabor a maní, en donde,
literalmente, flotan bolas hechas de una delicada maza de plátano verde rayado,
mismas que tienen un relleno de carne cocida, sofrita con cebolla picada,
culantro (cilantro), achiote, ajo, comino, aceitunas, maní, pasas y huevo duro.
En el caldo, mientras hierve la carne, también se pone trozos de choclo
(maíz/elote) y de yuca.
Encebollado
El encebollado.

Es un plato típico ecuatoriano originario de
la región costa, a pesar de que no hay evidencia concreta, probablemente se
originó en las provincias de Guayas o Los Ríos. Es considerado uno de los
platos más populares de la gastronomía ecuatoriana. En términos simples, el
encebollado es un cocido o caldo de pescado que contiene yuca y cebolla colorada
encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con tomate, pimiento,
cebolla y ajo licuados, condimentos como el ají en polvo, comino y otras
especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la
albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo y otros.
Origen
El origen de este plato es disputado por varias ciudades del
Ecuador, una de las historias documentadas sobre su origen se encuentra en la
ciudad de Babahoyo de la provincia de Los Ríos. Según el periodista Lcdo.
Vicente Burgos, se conoce que el encebollado fue creado el 14 de febrero de
1960 por Agustín Andrés Calvache Álvarez y fue inicialmente conocido como
"El ceviche de Calvache" en honor a su creador.
Características
Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz,
canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a
media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que el plato sea
aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante ecuatoriana). Entre
los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los
efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol; tal actividad se ha
convertido en todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras
horas del día siguiente después de una "borrachera".
Se cree que el origen de este plato data cuando la ciudad
colonial de Santiago de Guayaquil era un corregimiento durante la época de auge
del astillero y su puerto, cuyos ingenieros y trabajadores tenían largas
jornadas en la construcción de las naves y galeones, y debido a esto estaban cansados
por el excesivo esfuerzo físico. Se dice que durante las borracheras de los
trabajadores en momentos de fiesta o de receso, fueron las esclavas negras que
servían de aguateras y cocineras en el astillero, además las que tuvieron la
invención del encebollado como una fórmula para calmar lo que en Ecuador se
conoce como chuchaqui.
Fritada
Fritada

Es un plato típico de la gastronomía de Ecuador su componente principal es la carne de cerdo frita. Es una comida tradicional de la Sierra ecuatoriana.
Preparación.
La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con condimentos varios (preferiblemente la cebolla blanca) y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas. Se acompaña de mote, choclo, maduro frito, queso, tostado, tortillas de papa, entre otros.

Es un plato típico de la gastronomía de Ecuador su componente principal es la carne de cerdo frita. Es una comida tradicional de la Sierra ecuatoriana.
Preparación.
La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con condimentos varios (preferiblemente la cebolla blanca) y luego se fríe con la grasa del cerdo en una paila de bronce sobre las llamas. Se acompaña de mote, choclo, maduro frito, queso, tostado, tortillas de papa, entre otros.
Hornado
Hornado
Fotografía tomada en el mercado "La Merced" de la ciudad de Riobamba
El hornado realmente mal escrito y que proviene de la palabra "Horneado" que significa puerco horneado, es un plato típico de Ecuador. Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado, principalmente es cocinado en leña, acompañado de distintas salsas y otros vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, tortillas de papa, maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes dependiendo la zona geográfica donde se lo prepare.
Historia
La historia del hornado empieza en el siglo XVI. Es un plato típico ecuatoriano, que nació de una tradición europea. En América no había cerdos, pero los españoles los trajeron. Eran castellanos y negros. En el siglo XVII, en los tradicionales hornos de leña se hacían allulas, bizcochos o pan. Pero había que aprovechar el calor. Entonces, las cocineras lo usaban para preparar carnes. Una de ellas era el cerdo. El origen del plato viene de un plato segoviano: el cochinillo, preparado en horno de leña. Uno de los sitios con más historia para este plato es Botín, en la calle madrileña de Cuchilleros, considerado el restaurante más antiguo del mundo.
Cuy Asado
Cuy asado

En Ecuador, en la zona andina en Colombia, y el Perú y Bolivia se crían razas de carne de este roedor para el consumo popular, utilizadas en diversas preparaciones culinarias en estos países. Gastrónomos famosos lo consideran un manjar.
Se cree que posee niveles elevados de omega3. Además, su carne posee un alto valor nutritivo: poca grasa (solo 7.6 %) y mucha proteína (20.3 %).
Hay dos razas principales de cuy para alimentación, además de varias líneas:
- Raza Perú
- Se caracteriza por tener buena conformación cárnica, ser precoz (es decir, tiene un rápido crecimiento o engorde) y ser poco prolífica. Sus colores son rojo y blanco.
- Preparación del cuy asado en un restaurante en Quito, Ecuador.
Raza Andina
- Se caracteriza por tener buena conformación y ser prolífica, pero menos precoz que la raza Perú. Son de color blanco puro y de ojos negros.
- Línea Inti
- Se caracteriza por ser un promedio de las dos razas an