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Ceviche de canchalagua

Ceviche de canchalagua

Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de “canchalagua”. La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón y de color negro.

Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es un plato popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado plato que actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte que hay en la isla actualmente.

El plato incluye otros ingredientes como arroz y canguil. Su popularidad actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de hecho, se estima que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que recibe la isla. Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.

La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.

Arroz Marinero

Arroz marinero

El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos, es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este motivo, se encuentra entre los principales de Galápagos.

Tal y como su propio nombre indica, el principal ingrediente es el arroz, al cual se le añaden camarones, conchas, calamares, mejillones… en definitiva, todo tipo de mariscos y pescados. También suele llevar ajo, cebolla, pimiento, un toque de cilantro y especias variadas.

Muchos son los que consideran este plato ecuatoriano como el primo hermano de la paella de marisco tan típica de la gastronomía española, principalmente porque su aspecto e ingredientes principales son muy similares: mariscos variados y arroz. Adicionalmente, hay quienes les añaden guisantes y/o arvejas también.

La diferencia entre la paella y el arroz marinero de Galápagos, no obstante, reside en las especias y condimentos que este último lleva, así como en el tipo de arroz. Para el arroz marinero, se emplea arroz de grano largo, mientras que la receta tradicional de paella dicta que debe hacerse con arroz de grano corto.

Por otro lado, el arroz de la paella tiene ese característico color amarillo-rojizo porque se le añade azafrán o colorante alimenticio, mientras que el arroz marinero de Galápagos se elabora con achiote, de ahí su color más oscuro. Por otro lado, el arroz marinero lleva como condimentos base el cilantro y el ajo.

Langostino

Langostas:

hay diversas maneras de preparar las langostas de la zona, así que encontrará una amplia variedad en el menú de la zona

Si os gusta el marisco y queréis cocinarlo de una forma sana y con poca grasa os proponemos esta receta de langostinos al horno con ajo y perejil. Los langostinos son un marisco bajo en calorías y rico en vitaminas del grupo B y E. Al mismo tiempo, este alimento nos aporta muchas vitaminas y minerales.

¡No os perdáis estos deliciosos langostinos al horno que os mostramos en RecetasGratis.net! Son perfectos para servir a modo de aperitivo cuando tenemos invitados, acompañados de otras tapas como croquetas, patatas bravas o calamares en salsa.

Ingredientes para 2 raciones:

•  8 Langostinos
•  2 Dientes de Ajo
•  1 Puñado de Perejil fresco
•  1 Pizca de Sal
•  ½ Limón
•  3 Cucharadas soperas de Aceite de oliva.

Seco de Guanta

Seco de Guanta

 Plato típico de la Amazonia ecuatoriana que es una de las zonas mas exóticas del ecuador, la guanta es un roedor que se encuentra en la selva ecuatoriana, su carne es muy apetecida en esta zona.

INGREDIENTES

• 2 kl carne de guanta
• 1 l vinagre de guineo
• 1 cebolla paiteña finamente picada
• 2 cebollas blanca picada
• 2 cucharadas pimiento
• 1 ají
• ajo machacado
• 1 Cd cilantro picado
• 4 cds chillangua picada
• 2 cds maní
• sal  y pimienta al gusto

Cómo hacer Seco de guanta paso a paso

 PREPARACIÓN

Ponemos la carne en un recipiente hondo, agregamos el vinagre, cúbrimos bien y déjamos reposar durante 2 horas

Aparte hacemos un refrito en el aceite, con todos los ingredientes finamente picados, y los aliños, durante 15-20 minutos

A continuación, incorporamos la carne con el líquido del adobo, dejamos que se mezcle todo bien y cocemos a fuego lento hasta que esté suave. Servimos acompañada de arroz y platanos fritos.

MAITO DE PESCADO

MAITO DE PESCADO

 Este plato consiste en el pescado envuelto en hojas de bijao, y adobado con especies de la selva, se lo pone a la brasa por alrededor de media hora y se los sirve con abundante yuca y plátano cocinado.

Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.

Pinchos de Mayones

Pinchos de Mayones 

Son los gusanos de palma de chonta los cuales se los pone en un pincho y se los asa con sal, son muy apetecidos por su sabor y sus propiedades curativas para los problemas respiratorios.

Los gusanos chontacuros son parte de la dieta alimenticia de los indígenas amazónicos, Este gusano alcanza un tamaño de 7 centímetros de largo por 5 de diámetro. En los últimos tiempos se ha difundido en las ciudades como un alimento de alto contenido proteínico por su grasa natural.

El nombre podría ser variado con los tipos de idioma hablamos, el shuar le llaman "mundish" los achuar lo llaman "muquindi".

Se los puede preparar en variados platos que son:

pinchos asados a leña, envueltos en hojas de la selva llamado “maitos” o también se pueden servir fritos.